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来源:本站        时间:2019-07-06

1、全国餐饮收入超过四万亿。
  2018年全国餐饮收入将超过四万亿。据国家统计局数据显示,2018年1-11月,全国餐饮收入达到38294亿元,同比增长9.5%,高于同期社会消费品零售总额增长,餐饮消费成为国内消费市场的重要力量。由于庞大的收入基数以及经济下行压力的影响,行业整体增速减缓,较去年同期增速下降1.3个百分点。
2、绿色餐馆成为消费升级的重要行动。
  绿水青山就是金山银山。6月,中共中央国务院17号文件明确倡导简约适度、绿色低碳的生活方式,反对奢侈浪费和不合理消费,开展创建绿色餐馆行动。绿色餐饮成为餐饮业优化升级的重要内容。上半年,商务部等九部委发布了《关于推动绿色餐饮发展的若干意见》,提出打造“节约、环保、放心、健康”的绿色餐饮服务的要求,到2022年,培育5000家绿色餐厅,每万元营业收入(纳税额)减少20%以上的餐厨废弃物和能耗。
3、美食产业成为精准扶贫的重要抓手。
  实施乡村振兴战略,开展精准扶贫,是党的十九大作出的重大决策部署。《乡村振兴战略规划(2018-2022)》指出,实施产业兴村强县行动,培育农业产业强镇,打造一乡一业、一村一品的发展格局。由于具有鲜明的文化和地域特色属性,以及对农业、种植业、养殖业、食品加工业发展的产业带动性,美食产业受到地方政府的重视,纷纷通过打造特色美食之乡、名城,带动相关产业发展,从而实现地区脱贫。如“中国烙锅美食之都”贵州六盘水,“中国温泉鹅美食之乡”海南琼海,“中国荞麦美食之乡”内蒙古奈曼旗等。
4、智能科技优化消费体验。
  今年,马云的无人餐厅、京东的未来餐厅、海底捞的智慧餐厅等相继营业,饿了么外卖机器人也投入运行,智能科技正在进一步优化顾客的消费体验。在马云的无人餐厅,没有一个点菜员、没有收银员、没有钱包和手机,全程智能点餐,刷脸支付,吃完就走,给消费者带来巨大的方便。由于没有服务员、收银员等等的人工成本,无人餐厅的成本支出大约只有传统餐厅的四分之一。
5、短视频营销成为年度餐饮营销热点。
  2018年,以抖音为代表的短视频捧红了不少餐厅。海底捞番茄牛肉饭、网红油面筋、CoCo奶茶、答案茶、星巴克隐藏菜单等等,一夜间通过短视频红遍大江南北。当前的消费主流是80、90、00后,他们不仅仅是个性化强,而且喜欢互动,喜欢分享,短视频恰恰能满足这一特点。年中时抖音宣布其国内的日活用户突破1.5亿,月活用户超过3亿。这种庞大的流量,再加上自带的传播属性,已经得到餐饮店的极大关注,一时之间,抖音套餐成为新一代网红店的标配。
6、大数据深入应用于餐饮运营。
  随着科技发展,大数据信息收集越来越全面,越来越丰富,大数据的运用也越来越广泛,越来越深入。在餐饮业,除了为消费者进行 画像从而进行精准营销之外,大数据正在应用于餐厅定位、选址、经营决策、营销策划、供应链、运营管理等领域。像星巴克利用大数据做新店选址、换季菜单;木屋烧烤通过大数据打造信息化组织系统,实现连锁体系的高效运行;味多美借助口碑大数据进行精准营销,并推出无人智慧面包坊;牛肉粉品牌霸蛮基于数据分析精准获客。
7、餐厅IP化
  近年来,北上广深等城市出现了不少IP主题餐厅,涉及动漫、影视、卡通等类型,比如王者荣耀、海贼王、小猪佩奇等等。餐厅因IP自带流量并能够将粉丝自动变现而具有高获客能力,通常能快速爆红,并在一定时期内具有相对稳定的消费群体。如重庆小黄鸭茶楼试营业第9天就登上了大众点评“重庆粤菜热门榜 名”在三个月的时间,这家150平米的小店一共接待了4万人次就餐。这些IP餐厅的共同特点就是通过门店视觉设计、菜品设计、器具选用、互动设计等方面为消费者打造沉浸式场景,提高消费者体验参与感。

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